La Filiera |
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La stagionatura. La maturazione del formaggio si conclude con la fase di stagionatura che avviene in ambienti refrigerati e controllati, in tempi ben precisi, dettati dall’antica tradizione casearia tramandata per secoli da padre in figlio. In questo modo si salvaguardano sapori e aromi, mantenendo una salubrità certificata del prodotto.
