Filiera
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Le montagne dove pascolano le pecore sono esposte ai venti come maestrale, grecale e tramontana, provenienti dal mare e ricchi di aromi che arricchiscono i pascoli. I 30mila capi ovini sono allevati allo stato brado, vivendo liberi e all’aperto, sotto il sole di giorno e sotto il cielo stellato di notte. La loro alimentazione è basata principalmente sui pascoli, dove crescono erbe aromatiche spontanee, senza interventi artificiali.
Ogni mattina, prima dell'alba, gli allevatori iniziano la mungitura delle pecore. Il latte viene poi trattato termicamente per garantire un'alta qualità del formaggio prodotto.
Dopo la mungitura, il latte viene trasferito al caseificio dove subisce la pastorizzazione. Successivamente, si aggiungono fermenti lattici naturali e caglio per addensare il latte in circa 20-30 minuti. La "cagliata" ottenuta viene tagliata e messa negli stampi, quindi spostata in una "camera calda" per mezza giornata, dove le forme vengono girate più volte per facilitare lo spurgo del siero in eccesso. Contemporaneamente, il siero rimasto viene riscaldato a 82 gradi per ottenere la ricotta, che affiora in superficie e viene poi messa in stampi, pronta per la vendita fresca. Il processo di produzione del pecorino si conclude con la salatura, in cui il sale viene applicato manualmente su ogni forma e successivamente risciacquato con cura.
La fase finale della produzione del formaggio è la stagionatura, che avviene in ambienti refrigerati e controllati. I tempi di questa fase seguono scrupolosamente l'antica tradizione casearia tramandata di generazione in generazione. Questo processo permette di preservare sapori e aromi caratteristici, assicurando al contempo la salubrità certificata del prodotto.
Grazie a macchinari all'avanguardia e a una rete di distribuzione efficiente, la cooperativa è in grado di confezionare rapidamente i prodotti e di effettuare consegne capillari in Italia e all'estero. Le forme di formaggio possono essere vendute intere o porzionate e confezionate sottovuoto, garantendo il rispetto di tutti gli standard di qualità e igiene.
